如何给大鱼去骨
分类:E漂生活

如何给大鱼去骨


文、图:摘自自由时报

鱼是拥有多种营养的好食材,但有刺的缺点让人头痛,在正式场合把鱼吃得乱七八糟也不雅观。

很多人认为去鱼骨相当麻烦,其实只要依照鱼的结构特性分解,简单利用汤匙、刀子以及叉子,就能轻鬆去鱼骨,乾净又不沾手,外出用餐也不会失礼哦!

一般来说,淡水鱼鱼刺较多,海水鱼鱼刺较少,可做为料理时选购参考。

熟鱼建议趁热时去骨,鱼刺会较好去除,避免鱼肉过冷时,鱼刺与肉身会相黏、较难处理。

大鱼这样去骨
【口诀】从尾到头横切鱼身左右分肉,切断鱼尾拉鱼骨。

适用鱼种:吴郭鱼、鲈鱼、石斑等。
鱼刺特色:鱼身较大,少刺且粗鱼骨,鱼骨较硬。
适用烹调方式:蒸、煮、煎、红烧等。
使用工具:汤匙夹(若没有汤匙夹,可以汤匙与筷子相互使用)。

【去骨步骤】
1)先将鱼身上方的辛香料、葱蒜等,摆盘放到盘子侧边,并将鱼鳍拿掉。
2)将鱼身横切,从尾部切到鱼鳃部位,切到鱼骨为止。操作时力道要放轻,避免弄碎鱼肉。
3)将鱼身分为左右两部分,左右两侧皆从剖半处从内向外将鱼肉推出。
4)接着将鱼尾摺断。
5)再从鱼尾将龙骨(鱼中间的主要骨头)直接拉起。
6)鱼骨拉起后,再进行分肉即可。

如何给大鱼去骨

小鱼这样去骨
【口诀】断头去鳃,鱼身剖半翻开拉鱼刺,最后去背鳍。

适合鱼种:秋刀鱼、香鱼等小型鱼。
鱼刺特色:鱼身较小,多细刺且鱼骨软。
大部分烹调方式:烤、煎、炸。
使用工具:刀子、叉子。

【去骨步骤】
1)先从头切入一刀,不用切断。
2)利用叉子去除鱼鳃下方的胸鳍切掉。
3)从鱼身上半部(背鳍)、从头到尾轻轻剖半(约鱼身四分之三处),但不要切断。
4)再将剖半的鱼身翻起。
5)切断鱼头的骨头,从头部到尾部慢慢将鱼骨拉起。
6)最后将背鳍从尾到头切断,以去除鱼背上的细刺即可。

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